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涼拌菜怎麼拌都好吃(新版)
《涼拌菜怎麼拌都好吃(新版)》 涼拌菜怎麼拌都好吃(新版)
?教你自己做涼拌菜，從挑選食材下手，依序分為涼拌蔬菜、肉類、海鮮等，解說各種食材怎麼拌風味最佳、醬汁更入味，隨手搭配變化，十分方便。
?一菜一醬，做什麼菜配什麼醬，滋味酸、甜、香、辣，口味變化豐富，加上十餘種充滿異國風味的涼拌菜及醬汁製作秘訣，令人食指大動。
涼拌菜怎麼「拌」最好吃？本書為你示範生拌、熟拌、醃拌、灼拌、溫拌、嗆拌等六大涼拌技法，多達50種涼拌醬汁配菜，每道食譜從材料處理到烹飪製作，皆有完整解說，口味豐富多元。
作者介紹
陳鴻源
現任
◎高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業
◎基隆聖心高中餐飲科老師
◎中餐乙級技術士
◎西餐丙級技術士
◎調酒丙級技術士
得獎經歷
◎第二屆薰衣草森林香草料理大賽 第一名
◎杭州國際西餐廚藝邀請賽 銅牌
◎台視微笑PASTA創意達人 季軍
◎第二,四屆龜甲萬烹飪盃大賽 優選獎
◎TTL稻香料理米酒 南洋菜 全國季軍
著作
《500種醬料大全》
《家常小炒》
《滷味王》
作者相關著作：《
涼拌菜怎麼拌都好吃(新版)－目錄導覽說明
掌握六大技法自己拌涼菜
自己調製涼拌醬汁有訣竅
如何使醬汁更入味？
八大原則拌出美味
選對新鮮食材，巧手拌涼菜
涼拌蔬菜─清熱降火第一選
涼拌四季豆 香辣調味汁
彩椒拌蘿蔔 味噌調味汁
涼拌小黃瓜糖醋調味汁
糖醋高麗菜糖醋香油汁
涼拌苦瓜茄汁花生沙茶醬
涼拌茄子五味醬汁
涼拌青木瓜蜂蜜檸檬汁
酸甜藕片 酸甜調味汁
腐乳拌秋葵辣味南乳醬
涼拌脆綠 麵醬油醋汁
醋拌山藥 鳳梨醋調味汁
涼拌大頭菜 橙香調味汁
涼拌銀芽海帶絲 蒜茸辣椒汁
鹽水毛豆 鹽水調味汁
芹菜拌干絲醬香調味汁
涼拌肉類─生津開胃最好吃
涼拌雞絲拉皮芝麻芥末醬
椒麻雞掌 花椒調味汁
雙菇拌雞肉 黑椒柴魚醬汁
ｘｏ醬拌鴨胗ＸＯ醬汁
豉油拌鵝腸豉油醬汁
紅油鴨片 紅油辣味醬
蕃石榴拌肉片味醂甜醋醬
沙茶拌肉絲沙茶辣油汁
紅油拌豬耳紅油醬汁
涼拌腰肝油膏調味汁
涼拌蹄筋 蠔汁香辣醬
涼拌麻辣牛肚麻辣醬汁
青花菜拌牛肉黃芥末味噌醬
涼拌海鮮─挑逗味蕾一級棒
涼拌海蜇皮蒜味油醋汁
巧拌三鮮蒜辣醬汁
涼拌蜆仔蒜茸醬油
辣拌魚絲 紅油酸醋汁
紅油魚皮紅油醬汁
番茄拌鮭魚糖漬香油汁
芒果沙拉蝦芒果醬汁
拌什錦魷魚韭香油醋汁
醋醃小九孔味醂油醋汁
涼拌干貝 芥末酸橙汁
章魚沙拉 沙拉醬
異國風味─換個口味拌一拌
日韓風味
脆梅拌花枝梅子醬汁
和風芝麻牛蒡芝香柴魚汁
小蝦拌春雨魚露香辣汁
冷拌酸辣牛肉魚露蒜辣汁
南洋風味
咖哩拌冷蝦椰香咖哩醬
泰式拌海鮮檸檬酸辣醬
西式風味
紅酒醋拌牛肉紅酒醋汁
塔香拌鮮菇塔香松子醬
蘑菇青花菜芥末蛋黃醬汁
火腿拌蠶豆西式油醋汁
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：菊8開21*28cm
頁數：64
出版地：台灣
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